Crêpes flambées pour les bac pro service.

C’est un classique des techniques de restaurant que des élèves de 1ère bac pro service ont réalisé.

Mars et la chandeleur, c’est une bonne raison pour les élèves de 1Pro2 Commercialisation et service d’expérimenter la technique de flambage des crêpes.
Ces crêpes « dentelle » sont baignées dans une sauce réalisée à partir de caramel, de jus d’orange, légèrement citronnée et parfumé au Grand Marnier®. Le tout est ensuite flambé au cognac à la vue de la clientèle .
La séquence se termine toujours par une analyse sensorielle des différentes réalisations afin d’identifier les étapes à améliorer pour un résultat parfait devant les futurs clients.

Téléchargez la fiche technique et essayez !

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FT Crêpes flambées

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