Le fruit de ma campagne
Mardi 11 Mai 2021 a eu lieu la final régionale Nord Ile de France du championnat de France du dessert de restaurant.
Notre élève et candidate Justine a présenté sa création : « LE FRUIT DE MA CAMPAGNE »
Le thème de cette année étant « soyez éco-responsable »
Les fruits de ses recherches l’ont aiguillée vers un dessert faisant appel aux circuits courts et production de nos régions normande tout en faisant un clin d’œil à sa formation initiale au sein de notre établissement en Boulangerie
Elle fini sur le podium à l’honorable place de deuxième avec son dessert à base de levain, pomme, sarrasin, cidre ….
Fers à cheval, écume, verdure, surmonté du « C » de Calvados 100% Normand.
Croustillant au pop-corn de sarrasin
Pomme caramélisées façon Tatin
Mousse au poolish
Bille de pomme en Pickles
Mie de pain en Sponge cake au levain
Pousse de sarrasin
Opaline aux pommes
Écume de cidre
En images
Autres articles (59)
Concours mixologie Monin Mathieu C. élève de mention Barman brille au Concours Monin®
Les Concours ProfessionnelsLe fruit de ma campagne Justine, élève de mention desserts de restaurant et le championnat de France des desserts.
Les Concours ProfessionnelsSélection départementale et régionale du Meilleur Apprenti de France Boulangerie Sélections M.A.F. au lycée.
Les Concours ProfessionnelsCroisants AOP beurre d’Isigny®, la finale La finale nationale se tenait dans les locaux du lycée. Les élèves sont sur le podium.
Les Concours ProfessionnelsLe meilleur croissant Normand !! Concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny Sainte Mère AOP sélection Normandie.
Les Concours Professionnels
