CS Pâtisserie de boutique

La mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est accessible aux titulaires d’un CAP Pâtissier ou du baccalauréat professionnel « boulanger-pâtissier » : elle permet une insertion directe en entreprise ou constitue une étape vers la poursuite d’études en BP ou BTM pâtissier.

CHAMP D’ACTIVITÉ

La nouvelle mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » vise les activités professionnelles d’un ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie, capable d’exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie de boutique (entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches).

Les compétences sont ainsi recentrées sur la maîtrise et la compréhension des procédés et techniques spécifiques à la pâtisserie. Elle prend en compte les tendances et préconisations de l’alimentation durable (connaissance des produits bruts, capacité d’adaptation aux innovations…). Les techniques spécifiques de chocolaterie, de confiserie, de glacerie présentes dans l’ancienne mention sont abordées au service des fabrications de pâtisserie, par exemple la fabrication de décors chocolat ou de nougatine.

CONTEXTE PROFESSIONNEL

Emploi concerné : Le ou la titulaire travaille dans les entreprises artisanales du commerce alimentaire ou des établissements de restauration comme les salons de thé.

Type d’emploi :
Le ou la titulaire de ce diplôme est à même de répondre à des commandes exceptionnelles, de produire un travail de qualité et de l’évaluer. Il s’occupe également de l’approvisionnement des marchandises, de la conservation des produits et de l’entretien du matériel et des équipements.
La pratique du métier nécessite :
 une bonne santé et une hygiène corporelle rigoureuse,
 le port obligatoire de la tenue vestimentaire professionnelle
 adaptation aux exigences de l’entreprise : horaires décalés, mobilité, travail du dimanche et jours fériés, commandes .

Voir le référentiel

INFO rentrée 2024 : Le dossier de candidature sera téléchargeable ici
Dossier de candidature CS Pat - version PDF
Dossier de candidature CS Pat - version WORD

. Il est à rendre pour le 12 avril 2024

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